Kuchnia Wegańsko - Wegeteriańska

[carinus]

Na tym etapie mam zamiar skupić się na wypieku chleba tzw. podstawowego, pszenno-żytniego. Jedynie martwi mnie to, że szczepy bakterii mlekowych, po kilku użyciach tracą swoje pierwotne właściwości, ze względu na stopniowe namnażanie się jakichś dzikich drożdży i drożdżaków i bakterii octowych. Inni robią w słoiczkach lodówkowe hodowle i jakoś to wychodzi, więc może nie ma co się tym za bardzo przejmować.

[Kordjano]

Dziś wypiekłem orkiszowo żytni na dwóch zakwasach zytnim z mąki 720 z minimalna domieszką razowej oraz orkisz 630 drugi zakwas ,chlebki z koszyczka ,z foremki to 40% razowa żytnia reszta mąki 2000 orkisz samopsza płaskurka .

Nagrałem filmik jak kroję by pokazać w środku ,ale nie mieści się rozmiar filmu .

Smak aromat jest obłędny zwłaszcza tego z drobniejszych mąk , żona powiedziała żebym już nic nie poprawiał .

Zakwas sam suszę , nic mi się jeszcze nie popsuło .

Przypominają mi się młode lata kiedy piekłem w piekarni po kilka tysięcy chlebków na tydzień ,wtedy był jeszcze dobry teraz nie idzie już takiego kupić w moich okolicach .

[Andrzej_M_]

Niestety, mijający tydzień nie przyniósł mi niczego godnego uwagi, by się pochwalić.

Chleb żytni z dodatkiem orkiszu i orzechów włoskich.
Powiedzmy, że smaczny. Po prawym (szczególnie) i lewym brzegu kromki widać miejsca tak jakby niedopieczone.
Wiem, czepiam się szczegółów.

Te zdjęcia poniżej z sprzed dwóch dni, to efekt takiej rodzinnej rywalizacji i przekomarzania się z moją synową.  

 

 

 

Edytowane 2 Marca przez Andrzej_M_

[Fozgas]

Bochenki na dolnym zdjęciu kolegi @Kordjano, są bardzo podobne do tych, o których wspomniałem, też mają połysk. Tamte miały ze dwa kilogramy. Kupowało się na zapas. To był czas, gdy młodzież spotykała się też w kolejkach, po chleb, po gazety…

Od czasu do czasu zmieniam smak i piekę bułkę, chciałbym też upiec obwarzanki. W kontekście diety, nie bez znaczenia jest urozmaicanie jej.

Zdjęcie kolegi @Andrzej_M_ jest z kolei dobrym przykładem na dyskusję, o łączeniu potraw. Warto zadbać, by nie przeciążały zbytnio układu trawiennego. Łatwo o tym zapomnieć nawet, gdy szuka się inspiracji w tak zwanej zdrowej diecie.  

Edytowane 9 Marca przez Fozgas

[Kordjano]

Jeśli chodzi o połysk to podstawa dobre zaparowanie pieca , ma sie para wydobywać przez drzwiczki , malowanie przed wsadzeniem i po wyciagnięciu chleba z pieca , parowanie zapobiega pękaniu chleba zwłaszcza jeśli chodzi o chleby z udziałem żyta , tą pare należy wypuścić po około 3 do 4 minut bo ta sama para może spowodować rysy spękania na chlebie , ja mam foremkę a w niej szamot i trochę kamieni i to zalewam wodą na te rozgrzane kamienie .

Najważniejsze to dobrze sfermentowane ciasto , podstawą jest kwas przy chlebach z udziałem żyta  ,a cienka i chrupiąca skórka to zasługa właśnie dobrego ciasta , nawet ten z mąk razowych nie musi mieć grubej skóry .

[Andrzej_M_]

2 godziny temu, Fozgas napisał(a):

,,,, Od czasu do czasu zmieniam smak i piekę bułkę, chciałbym też upiec obwarzanki. W kontekście diety, nie bez znaczenia jest urozmaicanie jej. ,,,,

To ja zaproponuje także coś słodkiego, ale zdecydowanie dużo bardziej zdrowszego "Chleb Wulkaniczny".
W smaku przypomina chleb zwany "Pumpernikiel".

Przepisów w sieci jest sporo, by się nie pogubić w tej otchłani, polecę przepis w formacie video (chociaż sam nie przepadam za tą formą).

Moje uwagi do prezentacji przepisu.
1 - nie kupujemy polecanego zakwasu chlebowego żytniego z drożdżami i słodem. Wystarczą zwykłe drożdże, sam słód żytni nie jest niezbędny, czasem można go znaleźć w jakieś większej sieci. 
2 - słoiki smarujemy od wewnątrz pędzelkiem bardzo cienką warstwą oleju jadalnego i posypujemy czymś sypkim (bułka tarta, zmielone płatki owsiane, itp), nadmiar wysypujemy.

Mój wypiek w słoiku, wytrzymał 11 miesięcy.
Słoik bardzo często był otwierany, by organoleptycznie na węch i palcem sprawdzić przydatność wypieku. Po 11 miesiącach ukazała się na górnej powierzchni biała delikatna pleśń (chleb był nadal bardzo miękki).

 

 

[Kordjano]

Zamówiłem mąkę z żyta krzyca ,ciekaw jestem czy będzie jakaś różnica  w smaku chleba .

 

[Fozgas]

Z mąki żytniej ciasto wydaje się maziaste, więc mieszam z pszenną. Chleb wychodzi jakby był wilgotny, ale może to błąd zastosowanych proporcji, czasu pieczenia...

Gdyby trzeba było zrobić chlebki w większej ilości (dla kilkunastu osób), na przykład na spotkanie namiotowe, gdzie bardziej chodzi o walory zdrowotnościowe niż smakowe - tak by przypadkiem nikogo nie paliła zgaga :) , to który wybralibyście,  pszenny z dodatkiem mąki ziemniaczanej?

Byłem kiedyś na takim, u południowych sąsiadów, mieli wypieczone niewielkie bułeczki, jako dodatek do zupy. Bardzo smaczne, ale o skład nie pytałem. Coś jak daktylaczki. Zapamiętałem tylko, że można je długo przechowywać i nie tracą na przydatności do spożycia. Idealne na górskie wycieczki, długie spacery z termosem w plecaku.

[Kordjano]

Nie oto mi chodzi ,myślałem że żyto to żyto a tu masz jakaś stara odmiana wracająca do łask .

Jak upiekę to dam znać czy lepsze .

[bercus]

Tutaj zadam pytanko na sklad majoneza koperkowego,ktory dužo mi szmakowal w Polsce przy zemiakoch.Koperek juž narosl,potestowalem cos takiego zrobic,ale jescze cos temu brakuje.Nie wiem,czy kwasnosc,czy jakas tajomna ingredyenca.

[nightwatch]

Kielecki

[bercus]

Ten sos byl zrobiony w restauracji z majonezy i kopiorku,doprawione przyprawami.Myslalem,že jakas specjalita krajowa ryba,zemiak i sos kopiorkowy.Robilem podobno jak znam sos tatarski "ala"kopiorek,ale cos tam brakowalo.

[carinus]

Musisz bazować na naszym majonezie Winiary lub Kielecki. One mają dosyć specyficzny smak i są bardziej kwaskowe niż inne spotykane w innych krajach. Żadne niemieckie lub belgijskie nie są dla mnie wystarczająco dobrze doprawione jak właśnie np. ten z Winiar.

Ja znowu byłem tydzień temu motocyklem z kolegami na knedlikach w Czechach, w okolicy Śnieżki i jakoś ten smak knedlika jakby nie ten sam co kiedyś. Ma ktoś namiary na dobre miejsce z knedlikami blisko granicy?

@bercus W którym miejscu mieszkach? Może podrzucę Ci kilka słoiczków majonezu następnym razem.

Edytowane 19 Maja przez carinus

[Andrzej_M_]

1 godzinę temu, carinus napisał(a):

Musisz bazować na naszym majonezie Winiary,,,,

Nestlé Polska S.A.
Fabryka Winiary Oddział w Kaliszu

ps. 1
Bodajże od lat 90 ubieglego wieku.

ps.2
@bercus jak masz czas i ochotę, to majonez wykonaj sam. Nie polecam szkoda czasu.
Proponuje byś wykonał ten pyszny dodatek z jogurtu typu greckiego i zdecydowanie z młodego i świeżego koperku.
Oczywiście jakieś dodatki sól, pieprz, cytryna, oliwa, musztarda są wskazane.  
 

Edytowane 19 Maja przez Andrzej_M_

[bercus]

Dzieki.Kielecki u nas dostepny,to oprobujem.Mieszkam w Czechach srodnych,to za daleko 🙂 Co do knedlikow,to inny kucharz inny przepis.Niekto lubi lekke piankowe,inny gestsza konzystencja,jak ja.

[Fozgas]

Sezon ogórkowy w pełni.
Fuzbalistami nie warto się za bardzo interesować obecnie, co radził tu kiedyś forumowicz, bo jak już chyba wiadomo, nawet najlepszy zawodnik świata nie zaradzi temu, iż z jakiegoś powodu opadają jakby z sił, w drugiej połowie gry.

Gdy więc przegląda się strony z różnymi tematami, komentarzami dotyczącymi zaproponowanej dyskusji, zyskują te, które niosą ze sobą dowcipny argument, swobodny tekst, bez ciężaru mającego zawstydzać czy obciążać sumienie. Dziś zwyciężyła strona:

https://jbzd.com.pl/obr/4201965/nowy-sort-na-rynku-swin

Dlaczego? Bo pierwszy raz napotkałem krytykę dietetycznych porad, których mnogość bardziej komplikuje niż rozwiązuje problem dbania o zdrowie.

"…ekspert napier… liczbami i ‘faktami’ z kapelusza ...do dużego, fikuśnego mikrofonu…"   

Krytyka ta idzie w parze, z tym co publikowano już lata temu:

Większość chorób na które ludzkość cierpiała i nadal cierpi, powstała przez to, że nie znają praw własnego organizmu. Wydają się być obojętni na sprawę zdrowia i uparcie pracują, by wręcz rozerwać swe ciało na kawałki, a kiedy są załamani tym stanem i niedomagają, również na umyśle, udają się do lekarzy, następnie trują medykamentami.

Reformator zdrowia, październik 1866r.

[Andrzej_M_]

5 godzin temu, Fozgas napisał(a):

,,,, Bo pierwszy raz napotkałem krytykę dietetycznych porad, których mnogość bardziej komplikuje niż rozwiązuje problem dbania o zdrowie. ,,,,

Dlatego, że dietetyka to nauka zajmująca się wpływem żywienia na zdrowie człowieka, tego zdrowego jak i chorego.
Niby porady dietetyczne to prosta sprawa, ale coś co powinno być łatwe w tym przypadku tak nie jest.

Akurat przyłapałeś mnie na wypożyczonych książkach z biblioteki o tej tematyce.
Jeszcze nie rozpocząłem czytania, bo w moich rękach są dopiero od czterech dni.

 

 

 

 

 

 

ps.
Polecam na sam początek Poranny Dziennik Zdrowia dr. Bartka Kulczyńskiego.

źródło:
https://drbartek.pl/dziennik-poranny/

 

  

 

[Fozgas]

https://politykazdrowotna.com/artykul/nowe-menu-w-szkole-i-n1666126

Przykład dający nadzieję, iż coraz lepiej wiążemy dietę ze stanem zdrowia. Może będzie też kiedyś okazja do dyskusji, jaki ma to wpływ na zdolność skupienia uwagi, koncentrację...

Internauci już jakby kręcą się wokół tego tematu, intuicyjnie, dowcipnie opisują niedogodności determinowane stylem życia.

https://www.hejto.pl/wpis/memy-humorobrazkowy-heheszki-ksiazki-czytajzhejto