Kuchnia Wegańsko - Wegeteriańska

[carinus]

Suchy starter mieszam z mąką żytnią i zakwaszam przez ok.12 godzin. Nie mam w starterze nadmiaru bakterii octowych i nie pozwalam na ich rozwój trzymając się temperatury i czasy zakwaszania. Chleb nie jest wyraźnie kwaśny bez względu na ilość zakwaszonej mąki. Ostatnio używam mąki z młyna Suwałki, ale każda mąka bez dodatków będzie specyficzna w prowadzeniu i trzeba wyczuć jak reaguje ciasto z takiej mąki.

[Fozgas]

W dniu 17.04.2023 o 22:19, sambor napisał(a):

Jakie mąki , od jakich dostawców, możecie polecić?

Wspomniane było już wyżej, by pozyskiwać mąkę od tradycyjnie prowadzonych gospodarstw. Póki jest to możliwe, dbać o rodzime rolnictwo, w każdej skali. Pisać o tym jak jest to istotne, nie potrzeba. Obraz jest dość wyraźny.

[sambor]

Ja pytałem o sprawdzone konkrety, a kolega serwuje mi ogólniki - jakbym prezesa słyszał!

[Fozgas]

Jeśli nie ma w pobliżu żadnego rolnika to postaram się wysłać (szczegóły możemy ustalić w prywatnej wiadomości). Należy się, pomogłeś wiele razy za darmo odwiedzającym forum. 

Edytowane 23 Kwietnia 2023 przez Fozgas

[sambor]

Wokół mnie rolników jest dużo ale głównie warzywa, ziemniaki i owies.

Nikt się nie bawi w robienie własnej mąki.

[carinus]

Gdybym miał w okolicy kogoś z taką uprawą zboża, to pewnie zainwestowalbym w jakieś małe żarna do przemiału domowego.

[Fozgas]

Jak napisałem wyżej, można wysłać "garść mąki" na wskazany adres. Do końca tygodnia dajcie znać.
Orkiszową też warto spróbować, ale o wypiekach z niej to więcej i lepiej mógłby napisać fachowiec, piekarz, który się ujawnił w tym temacie. 

[Andrzej_M_]

Bycie początkującym jest zawsze trudne, emeryt z Norwegii od niedawna opowiada i pokazuje praktyczne porady na temat wypieku pieczywa. Jest także sporo teorii.

Polecam. 

źródło:
https://www.youtube.com/@buokracja/videos