Wędzarka i okolice

[Gregor887]

18 godzin temu, carinus napisał:

Po wędzeniu ok.4h utrzymuję przez godzinke temp. 90-120*C i gorące prosto z wędzarni wrzucam do parzenia.

Ja nie parzę, chyba że w planie jest zupa na wodzie z wędzonki. Wędzę na to konto dwie godziny dłużej w temp. poniżej 100 stopni. Na koniec 15 minut w jałowcu albo w wiśni. Woda (parzenie) zabiera dużo aromatu.

18 godzin temu, carinus napisał:

używam więcej przypraw niż najczęściej podają przepisy, nie żałuję rozdrobnionego ziela angielskiego, grubo tłuczonego pieprzu czarnego, cukru, majeranku, nieraz gorczycy, czosnku

Też nie oszczędzam 🙂 . Gorczyca, czosnek, a do tego goździk, anyż i dużo chili.

[Fozgas]

12 godzin temu, Skylux napisał:

Fajnie się też robi serki ala oscypek z mleka krowiego (od krowy, nie ze sklepu)...

Na wsi coraz mniej takiego mleka, bo i zwierząt hodowlanych niewiele. Małych gospodarstw ubywa. Tak więc trudno o produkt właściwy naturze.  
Na filmikach wędzenie wygląda na łatwe.

[makow12]

W dniu 7.01.2022 o 09:16, Fozgas napisał:

Na wsi coraz mniej takiego mleka, bo i zwierząt hodowlanych niewiele. Małych gospodarstw ubywa. Tak więc trudno o produkt właściwy naturze

a jak już się dorwie mleko warto zrobić kwaśne mleko, twaróg a z części zebranej śmietany wytrząsnąć masło (choćby w słoiku...)

[pawlopawlo]

Panowie a jak tam u was;zadymia któryś okolice?

[Kordjano]

No ktoś na pewno ,teraz sporo ludzi własnoręcznie zaczyna  wędzić😉

[Jozefg1]

U mnie wędzonki zrobione   😄

[carinus]

@pawlopawlo Ale z ilością kiełbasy to zaszalałeś😁Chyba że gdzieś z boku masz więcej. Zrobię chyba generator dymu, żeby stabilnie dymiło cały czas, teraz przerabiałem swoją szafkę wędzarniczą i pozmieniały sie warunki dymienia.

[pawlopawlo]

Kiełbasa to tylko dodatek bo robiłem białą a do wedzenia tylko koncówka poszła,

[carinus]

Szynek w tym roku już nie robiłem. Wszystkim w domu bardziej zasmakował schab wędzony. Prawie 10kg mięsa poszło na same kiełbasy, mniejsza część na białą. Wołowina teraz była niewiele droższa od wieprzowiny, to pokusiłem sie o smaczniejszy dodatek

[pawlopawlo]

Staropolska przedświąteczna tradycja😁

[carinus]

Miałem stawiać nowy grill z wędzarnią, ale jak zwykle zabraknie mi czasu w tym roku. Żona zachwalała grill gazowy podejrzany gdzieś u rodziny i postanowiłem że chyba kupię coś takiego, gdyż dla kobiet pod moją nieobecność w domu, będzie on bezproblemowy w obsłudze. Macie jakieś sprawdzone modele, lub odradzacie zakup pewnych modeli. Wymagań specjalnych nie mam i wielkość też dopasowana do potrzeb 2-3 osób, na kilka kiełbasek lub kawałków mięska. Na większe grilowanie pozostaje mi tradycyjna betonowa konstrukcja. Budżet do 1000zł.

[Piecuch19]

Jadłem z gazowych grili u kilku znajomych i odradzam ze względu na gazowy posmak mięsa z grila gazowego. Najpierw zjedz coś z grila gazowego zanim go  kupisz. Możesz upiec kiełbaskę nad palnikiem gazowym i jej posmakować. @carinus Myślę że pierwsza opcja będzie smaczniejsza. 

Jak nie masz czasu to z zwykłą kratką  rusztu podwieszaną na łańcuchu z ogniskiem pod spodem będzie o wiele zmaczniej niż z grillem gazowym. 

Do grillowania, pieczenia polecam "Tandyr" - dużo lepszy smak mięsa i w zimie też można bez problemu grillować/piec ( bułki też).

Edytowane 1 Kwietnia 2023 przez Piecuch19

[bercus]

Poki gaz,to z kamieniami lawowymi.Czysty gaz tylko z blachowym paleniskom,to szmak gazowy.

[Jozefg1]

Gazowy grill?  😞  Już lepsza  kiełbaska na patyku nad ogniskiem, na pewno bardziej zdrowo...

[o6483256]

Zawsze miałem węglowe grille, ale kupiłem sobie gazowy (bo denerwowało mnie rozpalanie i czekanie na żar) i nie widzę różnicy. Smak ten sam, ale może mam smak zbyt mało wysublimowany. Co do wędzarni się nie wypowiem, bo nie mam doświadczenia.

 

Edytowane 1 Kwietnia 2023 przez o6483256

[PioBin]

16 minut temu, Jozefg1 napisał(a):

na pewno bardziej zdrowo...

Smaczniej, moj smak pieczenia/wedzenia jest zdecydowanie w kierunku drewna. Dotyczy to od pizzy z pieca na drewno, poprzez chleb az do kiełbaski/wedlin.

[carinus]

Z węglowego na pewno nie zrezygnuję, a gazowy kusi szybkością gotowości do pracy i jak wspomniałem możliwością obsługi przez żonę. Czasem bywa tak, że wieczorem przychodzi ochota na grila, a tu węgla resztka albo wcale.

[Piecuch19]

Po co Ci węgiel? Przepal dobrze drewno i jak będzie sam żar wrzucasz na ruszt - co tam masz i będzie OK.

[Gregor887]

8 godzin temu, Piecuch19 napisał(a):

Przepal dobrze drewno i jak będzie sam żar wrzucasz na ruszt

 

Też ostatni sezon tak robiłem. Zwłaszcza że jak się wziąłem za drzewka w ogródku, powstała ładna kupka pachnących gałęzi. W razie W podsypuję na żar trochę węgla. Grill mam żeliwny, temperatura przez to stabilna. Przy gazowych można się posiłkować dymogeneratorem pożyczonym z wędzarni.

 

 

 

też

[Witek-z-Ulicy]

Widzę, że koledzy-grillowcy w okresach wiosenno-letnich cierpią na chroniczny stan braku "zapachów" wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) z kotłowni okresu zimowego.

Nie zamierzam tutaj mędzić, ale wymiana (prawidłowa regeneracja) kubków smakowych powinna być obowiązkowa i refundowana przez Narodowy Fundusz Zdrowia (NFZ).

Déjà Vu, Déjà Vu, Déjà Vu.

Gdybym był Bogiem, zmieniłbym układ żył i sprawił,
że twarz byłaby bardziej odporna na alkohol i mniej podatna na starzenie,

Gdybym był Bogiem, ,,,

Tekst pochodzi z https://www.tekstowo.pl/piosenka,roger_waters,d_j__vu.html

 

Edytowane 2 Kwietnia 2023 przez Witek-z-Ulicy

[carinus]

Nie mam za bardzo z czego zrobić tego węgla. Została mi tylko sosna. Nie widzę zbytniego entuzjazmu dla gazowego grilla. Może warto pomyśleć nad wentylatorkiem do szybszego rozpalania wsadu węgla i problem zakończyć na tym etapie.

[o6483256]

W sumie to nie wiem o czym ta dyskusja? Wędzarnia gazowa, czy grill gazowy?

 

Jeżeli rozmawiamy o grillu, to osobiście mogę z pełna odpowiedzialnością polecić. 

Działa rewelacyjnie, dla mnie smak nie odbiega od węglowego, a wygoda większa.

[PioBin]

56 minut temu, Witek-z-Ulicy napisał(a):

Widzę, że koledzy-grillowcy w okresach wiosenno-letnich cierpią na chroniczny stan braku "zapachów" wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) z kotłowni okresu zimowego.

Ja pokojarzylem to z naszym przywiazaniem do natury i przyrody.

Te WWA byly z nami odkad zaczelismy korzystac z ognia (wegla, gazu i ropy nie potrafilismy kopac wiec pozostalo drewno). Gotowanie nie bylo „modne”.

[carinus]

21 minut temu, PioBin napisał(a):

 

Te WWA byly z nami .........Gotowanie nie bylo „modne”.

Dlatego też po części z tej przyczyny średnia długość życia kończyła sie krótko przed 50-ką. Jakąś przyjemność z tego życia trzeba mieć i na coś też trzeba umrzeć. 

[PioBin]

15 minut temu, carinus napisał(a):

Dlatego też po części…

To bardziej zlozony temat i ta czesc stanowi dzisiaj promil.