Kordjano

Oglądnijcie jak wygląda praca w piekarni , jak się formuje bochenki , zobaczcie zaparowywanie .

Tak to prawda , każdy piekarz przez dotyk ocenia moment kiedy jest odpowiedni do wsadzania chleba do pieca , poza tym to się ma już jakby w oczach , już podczas kształtowania chleba czuje sie pod ręką prężność ciasta ,siłę , i wiadomo czego można się spodziewać , podejmujemy decyzję czy trzeba chleb naciąć , sztupnąć czyli zrobić dziurkę czy nic nie trzeba . Co do pękania chleba to wiele czynników na to wpływa ,pszenne naj mniej podatne na pękanie ,żytnie wiecej . Tu przede wszystkim brak zaparowywania profesjonalnego ma wpływ . Na zdjęciu w tej foremce widać na przykład że ciasto zaczyna targać , świadczy to o tym że jest nieco starsze bardziej sfermentowane lub nie starannie uformowane , i tu by sie przydała porządna para by tego nie poszarpało w piecu bardziej .

Może schemat narysuj to rozwiążemy problem 😁

Właśnie skończyłem czytać to co sambor podesłał , na dziś mam dość 😄 Twoje @carinusjutro przeczytam . fajnie to wszystko tam po opisywane takim swojskim językiem

Osobiście automat do chleba źle mi się kojarzy , po prostu nie wierzę by w czymś takim coś dobrego można było upiec .

No mnie wiertarka też przeszła przez myśl , tylko mam wrażenie ze to było by takie nieco śmieszne , komiczne .

Osobiście nie ważę soli , odmierzam łyżeczką od herbaty zawsze tą samą . Na kilo będzie jedna łyżeczka . W procentach dają 2 % na kilo mąki W każdym razie nie można przedobrzyć , bo za słony robi się nie dobry . A ze tak spytam ,czym mieszacie ? macie jakieś roboty ?

Pszenny tak , pszenno żytni na drożdżach jest z udziałem zakwasu , rozczyn jest na mące żytniej 720 ( pytlowej) i do rozczynu dodawany kwas , drożdże a do mieszania ciasta dolewka wody ,drożdże , sól i mąka pszenna 650 lub 750 , no i teraz w dzisiejszych czasach zapewne polepszacze ☺️. Jak chodziłem na praktykę to jeszcze ulepszaczy nie było , po praktyce zaczęły się pojawiać to były lata 90 te . w 97 roku zakończyłem karierę , teraz to nie wiem co tam nowego mają .

Ja mam 650 , drożdże nie mierzę jak w aptece na cztery kilo ciasta daje około 25 g świeżych Do pszennego nie daję zakwasu , do przenno żytniego już jest konieczny .

Te są na drożdżach z mąki pszennej Jak robię mieszany to robię rozczyn np z litra wody do tego zakwas jakieś 3 łyżki stołowe drożdże około 15 g i mąka żytnia to mieszam trochu gęstsze jak śmietana i zastawiam do wyrośnięcia , jak wyrośnie i deczko opadnie to dolewam wody 0.5 litra z 10 gram drożdży i mąka pszenna ,po wymieszniu ciasta czekam aż wyrośnie i po tym formuje chleby .

To piec do piccy używany , Redfoks ten akurat Czeski, tych używek dość sporo na rynku , do chleba trzeba szukać by komora była wyższa minimum 14 cm . Jak zwykle źle napisałem . Redfox

Chlebki są☺️

W piecach piekarniczych są specjalne parowniki ( świlowniki} jak puścisz parę to drzwiczkami rusza które są masywne . To zaparowywanie stosuje się przed wsadzaniem i po wsadzeniu , przy chlebach mieszanych po kilkunastu sekundach otwierało się szyber by całą tę parę wyciągło ,jak by tego nie zrobić to chleb by popękał , taki zabieg też wspomagał wyrastanie chleba w piecu ,po zapieczeniu się chleba ten szyber z powrotem się zamykało wiecej parowania nie potrzeba wystarcza ta wilgoć co uwalnia się z chleba podczas pieczenia . Ja tak jak kolega Sambor pryskam przed wsadzeniem i po wsadzeniu ,ale ta para to nie jest to co w piekarni lecz zawsze coś .

Jak kwas już jest dojrzały to trzeba by go było przerabiać co 3 do 4 godzin w przeciwnym razie zaczną się namnażać bakterie kwasu octowego , chleb powinien mieć kwaskowy smak i zapach nie kwaśny .

A ja czułem że to oglądałeś , po twoich postach😄

Tu macie na temat zakwasu co i jak.

W lodówce nie można trzymać kwasu , bo bakterie mlekowe giną a namnażają się bakterie kwasu octowego i inne nie proszone goście , wtedy chleb będzie kwaśny . Tylko suszenie , robimy coś na wzór kruszonki . @carinusw koszyczkach to musisz nieco wcześniej wsadzić do piekarnika , mniej wygarowane , no i kamień ,czy szamot by się przydał , musi być nagrzany .

Nie ma sprawy 😉

Ależ cie weszli na temat 😊 Jestem z wykształcenia piekarzem , głownie pracowałem jako piecowy. Obecnie robię co innego , ale od czasu do czasu piekę w domu chleb ,bułki , czasem picce , obecnie pieczywo zeszło na psy i od czasu do czasu mam ochotę na dobry chleb ,więc piekę . Piec kupiłem taki do piccy ,po remoncie kotłowni właśnie tam stoi , niedługo będę piekł to wrzucę zdjęcia.

Może im sam powiedziałeś . Przecież składaliśmy deklaracje , jaki kocioł ,klasa ,moc, rodzaj paliwa ,itd.

Nic Kolego nie kombinuj , co najwyżej daj jakąś twardą gumę by się na posadce rant nie odbił czy rdza . Z reguły na dole bufora jest zimna woda ,więc co ci tam wiele ucieknie w tą posadzke .

A kolega do której grupy się zalicza? ☺️Zmieniłeś co czy pelletem zimę opędziłeś ?

W moim monobloku nie ma takich pasków , jest po całości siwo .

@Nowak-BialaW którym momencie następuje przegrzanie palnika , podczas pracy czy tuż po wygaszeniu ? Jaką temperaturę pokazuje wówczas czujnik palnika ? Ten pellet spala się ładnie? są jakieś spieki w popielniku ,lub niedopalony pellet Czy czujnik foto nie gubi płomienia w % , nie zasypuje palnika ? Ten kocioł posiada wentylator wyciągowy?

@bercusKiedy taki sobie sprawisz? 😊